第52章 转向
不论广州的天气有多么炎热，空调的冷气，总是可以把酷暑隔阻于外的。
身为厨师的阿梅无论如何激愤，对于陈晓欣而讲，她也有着无数种办法，去让阿梅就范——不是用餐馆老板的身份，或是让阿梅在妥协与辞职之间去做选择。陈晓欣可以从道理上，数据上，逻辑上，去说服阿梅。
但她没有。
或者说，她放纵阿梅把情绪发散出来。
“不辣那还叫什么湘菜？我还加点酸甜汁，做甜口好吧？老板，就没这样的湘菜！真没有！”
大约因为陈晓欣眼神里的鼓励，还有不停的点头，让阿梅的底气很足:“干炒牛河不炒，把炒好的牛肉和河粉，放一勺沙茶酱拌搅了上桌，你觉得还是粤菜里的干炒牛河吗？文思豆腐不切了，直接在酿豆腐时，就用模具出豆腐丝，那它能叫文思豆腐？它必须不能啊！那还有嫩滑的口感吗？没有！它就成了做文思豆腐前，被削掉的老皮！”
陈晓欣一边泡茶，一边听着阿梅述说，当一壶茶泡到第四次时，阿梅便有点说不下去了，她想找个籍口，逃离这个房间，尽管从进来到现在，陈晓欣都没跟她说过一句重话，也没有怪责她什么：“老板，这个、这个，要不我回去想想，怎么改良一下？”
“我不知道，但你要考虑一下自己的思路，你要推广湘菜，是不是得出湘？那么广东、福建，包括江浙这一圈的食客，他们去认识湘菜的美食，是不是应该有个进阶？还是说，应该有个底线，如果连这个底线的辣度都不能接受的，那我们不要这些用户了？”
阿梅听着就感觉发慌，连忙摇手道：“不、不！那肯定不能赶客！”
“也不是说赶客，就这一批用户，他们目前来说，不适合去领略湘菜的风味？你要想一下是不是这意思。如果是，那你要告诉我，然后我再来想经营和推广的办法。比如他点时，我们提供一点测试辣度的凉菜，凉拌牛肉或啥的，让顾客先试一口，他再确定要不要点这个菜？都可以。”陈晓欣笑着对阿梅说道，伸手示意后者喝茶。
“反正，你不要有心理负担，但你要想清楚，推广湘菜，你希望怎么去推广？然后一会收市了，你要给我一个明确的答复，我根据你的意见，来制定经营上的策略。你看这样，好不好？”陈晓欣站了起来，对阿梅这么说。
后者连忙也站了起业：“好好，我这就去想，老板，不好意思，我、我刚听说有人投诉……”
“那个你不要管，好吗？咱们一起创业的团队，你主要是把推广湘菜——你跟我来广州创业，这个根本的点，你得去想清楚，其他的，我来想！”陈晓欣把壮实的阿梅送出经理室，坐回椅子里，却就不见了之前的笑容。
陈晓欣感觉到了很强烈的危机感。
不是在于有客人来投诉，这倒真的没有什么，至少对于她而言，并不造成什么困扰。
只要做事，肯定就会有出错的机率，什么也不做，才不会出错。
她的危机感，是在于这餐馆，已经开始偏离了最初的设定。
它的整个风格，跟开始想的百年老店，是充满着互斥的。
而这时传来了敲门声，她起身打开门，却意外的看见张若彦站在门外。
“下午4：20，你跑来做什么？不用上班？”陈晓欣惊讶地向他问道。
因为张若彦尽管没有西装革履，但那一身打扮，就是上班的穿着。
他在沙发坐下，把手上的布兜递给陈晓欣：“有朋友给我用金丝楠木，搞了这么一副棋盘。”
那是一个象棋的棋盘，打磨出了火彩，上了一层清漆，放在茶几上，看着就是一件艺术品，很是赏心悦目。陈晓欣点了点头道：“行吧，就你那臭棋，真的浪费了这棋盘。”
“你怎么了？”张若彦看着面无表情的陈晓欣，犹豫了一下问道：”又到那几天了？要多喝水，喝热水！”
陈晓欣没好气地骂道：“滚！”
但她没有如平时一样，跟他互相谩骂打闹，而是跟张若彦讨论起自己的想法：”这店开着，不太对劲。就不是老店那方向。”
张若彦看了一下茶杯，起身换了茶：“哪里出问题了？”
“不是某一个细节，而是整个团队，包括我在内，都跟经营的方向，冲突了。”陈晓欣说着，苦笑了起来。
如果要做百年老店，那就不该上类似“东安鸡”这样的湘菜。它应该就做传统的粤菜，主打应该就是实惠，几十年就做这几样菜，爱吃不吃的。
事实上，按老店风格经营，今天面对来问责的客户，陈晓欣也不该这么应对。
这一点是她跟阿梅聊完之后自己醒觉的。
百年老店的风格就不是这样，她应该跟客户强调的是：近百年就没哪个客人吃坏过肚子，一定不是这里的责任！
但她没有这么做，厨房那边，李姗在疯狂操练人员的刀功，不论二厨还是白案或是厨工，不是被李姗叫去练刀功，就是搞了个小冬瓜过来练雕花。百年老店，做街坊生意，其实这些都是多余的，应该突出份量足，便宜。
例如某个大排档，号称开几十年，就做大排档，主打就是一条皮皮虾有小臂那么长，引发了好多人去打卡，于是那家连青瓜切花刀，估计都成问题的店，厨房只会可劲下味精的店，就这么活下来。
并没有什么不对，去那店的人，就不讲究这些。
“过于精致，过于有追求了。这不对。”陈晓欣苦笑着说道。
但她不想把自己的烦恼传染给张若彦，很生硬地岔开话题：“你怎么有空这时候过来？”
张若彦苦笑了一声：“我在考虑退休。或者公司开除我，让我把股权变现。”
“为啥？你有病啊？”陈晓欣很不理解地问道。
张若彦摇了摇头：“我过于精致，过于有追求了。”