西陆书屋 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

在冯斌已经开始准备做菜。

夏国栋低声对四个学徒说:“你们看清楚了吗?主厨全程一个人准备这些,而且准备好,所有的东西都要摆放整齐,并且案板也都是要收拾干净。”

不等四个学徒开口,陈家杰和邱斌也都开口。

“不错,这也算是一个厨师的基本功,要随时保持案台的整洁。”

“有些东西,就是要随手去完成,在切配过后,必须要用刀铲刮菜板,再用抹布给擦干净,只有形成一种习惯,才能保持干净整洁。”

四个学徒纷纷点头,表示明白了这一点。

冯斌已经是坐锅烧油,他首先做的是《油爆双脆》。

在开始做之前,冯斌先扭头看向几个人问。

“考考你们,油爆双脆,多少油温下锅?”

杨磊自然是不知道该怎么回答。

罗亮、曹晓刚、高诚一时之间有些拿不准,不敢随便开口去说。

陈家杰和邱斌面面相觑,然后两个人几乎是同时说出他们在后厨所学的油温。

“六成。”

罗亮、曹晓刚和高诚面面相觑。

曹晓刚忍不住说:“好像不对吧?我记得职校里胡老师说,好像是四成油温下锅。”

夏国栋说:“都不对,应该是八成油温,不是高油温,怎么可能称为‘油爆’?”

大家一时之间也是众说纷纭,一下子反倒是没有一个确切答案。

冯斌笑了笑说:“其实,你们说的都没错,无论是四成油温、六成油温都行,这个要根据灶火的火力,还有你自己对这道菜的掌握程度去判定,八成油温不好掌握,最好不要烧到那么热,那样鸡胗和肚头都会老。”

一边说着,冯斌那边已经给鸡胗和朱堵头分别上浆。

然后冯斌用后厨凶猛的灶火,直接把油温给烧到四成。

为了让四个学徒看清楚,冯斌还用一小片胡萝卜片浸在油里,试一试油温给他们看。

“看到没有?这样冒小泡就好,一定要注意你的灶火火力。

接着冯斌先把鸡胗下锅,在油锅里迅速滑散汆烫,稍稍变色再把肚头下锅。

肚头下锅瞬间,冯斌把准备的配菜:玉兰片、胡萝卜片、豌豆一起下锅。

几乎是在油温刚被灶火顶起来,冯斌便迅速把所有食材出锅。

整个过程,几乎就是几秒钟的时间。

但是后厨里大家已经能够清楚看到,漏勺中的鸡胗和肚头都已经变色。

冯斌接着重新开火,在锅中放入一点底油,下葱姜末爆香。

随后再把之前油汆的食材一起倒入锅中。

烹入准备好的碗汁,大火进行翻炒。

让碗汁几乎全都包裹在锅中食材表面上便出锅。

【明汁脆嫩的油爆双脆】

这盘《油爆双脆》出锅,整个烹饪过程不超过2分钟。

冯斌接着让传菜生去给蔡先生他们上菜。

接下来,冯斌又是给后厨四个学徒演示了猪腰和猪肝两道菜。

“猪腰呢,就来一个《爆炒腰花》,这个菜罗亮、曹晓刚和高诚应该知道,也算是一个餐馆检验厨师水准的菜,如果连腰花都炒不好,那可以说在后厨没有上灶的资格。”

说着冯斌把打好花刀的腰花拿过来。

先是给腰花上一个底口。

一点盐、味精、葱椒料酒、酱油。

然后冯斌用手插进碗底去,很轻对碗中的腰花进行抄拌。

“你们记住,这个腰花刀口打得很深,所以在码味的时候一定要这样去抄拌,要轻轻的抄拌,不要急躁了。”

抄拌好味道,冯斌又加入一些淀粉,以及一些油,还是给抄拌均匀。

“记住是放一点点的淀粉,可不要用生粉了,还是这样抄拌,要让薄薄的裹上一层糊。”

四个学徒听的看的都非常认真。

尤其是罗亮、曹晓刚和高诚心里明白,冯斌这算是真正向他们传艺了。

要知道,如此详细的讲解,以及当着他们的面动手去做。

就连他们在职校里上学时的老师,可能讲的都没有如此详细。

腰花准备好,冯斌又准备了一个碗汁。

碗汁是:葱椒料酒、酱油、老抽、味精、胡椒粉、醋,很少一点点糖和盐,最后是加入水淀粉,把碗汁给搅拌均匀。

灶上坐锅开始烧油。

他把配菜:笋片、扁豆先给放在漏勺里。

“因为这个菜必须要快,而且是高油温去做,所以这些小配料过油,就放在漏勺里,等腰花油爆出锅,用热油冲一下这些菜就可以。”

这一次油温是必须要八成了。

“爆炒腰花过油的这个油温一定要八成,所以一定要特别注意,盯着锅。”

冯斌静静等到油温八成,直接把碗里的腰花下锅。

迅速在油锅里滑散,然后瞬间便出锅。

起锅把锅里的油和腰花一起倒在漏勺上。

这样热油刚好冲过漏勺上的配菜。

接下来,冯斌锅底留下很少一点底油,把葱姜蒜末倒入锅中。

迅速炒出香味,先向锅中烹入一勺醋。

让醋的香味挥发起来,再把漏勺里腰花和配菜一起倒入锅中。

紧接着把碗汁倒入锅中,迅速大火进行翻炒。

最后临出锅时,再淋入一点花椒油,出锅装盘。

【色泽明亮嫩脆的爆炒腰花】

又是一道非常迅速出锅的爆炒菜。

这道菜,可以说是和之前的《油爆双脆》,简直都是完美体现出冯斌的刀工和火工。

冯斌让传菜生把这道《爆炒腰花》也给蔡先生他们送去。

他紧接着就开始下一道菜《熘肝尖》。

陈家杰看着忍不住说:“主厨真是厉害,这三个菜,都算是考试菜啊,而且难度都不低,真是没有想到,今天有机会见到这种教学级的。”

邱斌点点头说:“让我做这三个菜,我恐怕未必能做的这么好。”

夏国栋也是非常专注观看,他心里也明白,这样一个学习的机会,可能以后都不多见,所以他今天也是特别专注地看。

与此同时,在德兴酒家大堂里,蔡先生和杂志社的几个人前一刻还在惊叹《油爆双脆》。

紧接着,就看到传菜生已经把第二道《爆炒腰花》端了出来。

主编薛文岳惊呼:“这么快啊?”

蔡先生看着上桌的《爆炒腰花》,忍不住感叹道:“阿五这手艺真是太绝了,今天这几道菜算是真正给我们炫技啊。”

西陆书屋推荐阅读:都赢在起跑线了,谁还要奋斗啊!重生后我在敌营当团宠寻仙,一念缘起国家惊了,灵气刚复苏你成圣了?别人一个月一次任务,凭啥我两次大龄租婚之老公很无赖四合院之傻柱的小日子卦妃天下(神棍夫人:夫君,要听话摄政王的小闲妻协议结婚后影帝他想假戏真做长欢歌,宦妃很嚣张!天地圣龙决辞凤阙直播带娃:佛系奶爸天生叛逆独家宠婚:最强腹黑夫妻在爱情公寓的咸鱼日常灵气复苏之我能进化一切吻安,首长大人快穿白月光有毒前妻攻略:傅先生偏要宠我倒反天罡,你把病娇女财阀当替身盖世枭龙七零:冷面军少被作精娇妻拿捏了战神复活,追杀未婚妻零零后直播带娃:爹咋哭的比娃响极品妖孽全能战神到都市重生1983,从卖小龙虾开始重生珠光宝色傲世潜龙王东庄主是妻控极品小保安王海和他的女人高武:枪破苍穹,武神降临!傻子,你别急王妃在上,请授为夫一扑生活系男神官路:红颜知己漫威:华夏降临赵平安重生之衙内你是我一的N次方异星球生存直播悟性逆天:八年获得66个博士四合院之小道士下山执掌龙宫全家穿书我开挂,对照组女配这波稳了龙抬头山村傻子是个仙九爷绝宠:公子本红妆
西陆书屋搜藏榜:重生之我真的是老婆粉重生毒师废女左苏苏重生之盛宠娱乐女王我在古代带孩子的苦逼生活高冷系男神:不主动,不拒绝带着空间在逃荒路上养崽开局错把李世民当大表哥十八岁当上剑仙正常吗重生女帝的传说小生不可续善命斩恶魂,我在都市学洗魂!超级小神农给重生的虐文女主当妈后躺赢了农门福女:厨神王妃很嚣张重生在权力中心四合院:我有一个万界城青木世界四岁小太后:打小,就儿孙满堂!一岁觉醒,我为人族希望!红楼管家媳妇快穿:打脸白眼狼后我暴富了天命卦师穿成黑化大佬的小心肝开局神话入侵,我强化出无上神装机长大人,别来无恙!在年代文里扮演锦鲤福气包都市至强者降临坐我车的都是业界大佬一个网红的自我修养太子妃靠乌鸦嘴福运满满重生之骄兰信仰守护者金融弟国从乡村种田开始直播豪门暖婚之全能老公在下壶中仙开局获得轩辕剑,成就剑仙传奇名门暖婚,腹黑总裁攻妻不备蚀骨危情:陆少,别来无恙高调二婚最强渔夫:海岛奶爸重生九零之她成了人类首富娱乐:大学生演大佐,建议查三代和神仙青梅女友的超甜日常我渣了萧总后跑路了华娱之这个顶流要上网处处惹桃花:美男齐上钩魂穿废柴:我在蓝星做大圣爱情从再见开始绝世小神农
西陆书屋最新小说:斩神:今天也在打工魔尊是我哥辣手狂花时空祭司开局神豪系统,我的资产遍布全球回档2006,我真不懂炒股啊高武:投资命格,万倍返还闹呢?让你契约亡灵,你契约将臣万界游戏:英雄联盟系统梦境入侵:我的梦境形象是少女!从F到SSS,我的器灵进阶快亿点点怎么了重返82,开局迎娶厂花初恋妙手神医:从融合AI开始超能大老板高武:以霸王之名,横压一切!我有九千亿亩黑土地我在修仙管理局的日子直播:修仙归来破界新生资源万倍返还,众女成尊我成神湛剑风云我只是想回家,怎么就成神了?灵气复苏:我开启S1修仙赛季洛阳镖局记重生高武世界,其实我是魔修香江1985之科技之王重生60小警察的平凡人生恋爱养成:我的双胞胎宝藏女孩异闻:诡事调查笔记萝莉成女帝后,把系统囚禁强吻!除魔卫道是明星更是钟馗请不要叫我坏人平凡少年非凡王者这个地球不简单故事改编8三岁小孩爷,文体全能合理吧?天下一宅断阴阳就看吧,看把不把你头笑掉就完事汤米的世界旅行灵气复苏,我躺平就能种田去家师二郎真君狼人杀,神明之上俯瞰人性重生之捡漏系统伴生带着小萝莉邪神,努力克制自己!没有结果的:【暗恋】民俗游戏,我为福德正神镇压古今爱在死之前都市之最强隐者我为群星之主,凡人说出你的诉求黑客传奇:巅峰与归尘