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“柳叔,您的茶道水平果然提升了新层次!”

吴天缘看着柳华生不带一丝烟火气的手法,不由感叹道:“无论是水的温度还是泡茶手法都是恰到好处,行云流水中还有一种特殊韵味,真是令人印象深刻!”

“中国茶和日本茶的最大区别,那主要就是制茶中杀青的方法不同。”柳华生闭关出来以后,气质更加宁静安详,一举一动都有禅的感觉,笑道:“杀青是制作绿茶、黄茶、黑茶、青茶以及部分红茶的初步制茶工序之一,同样它也是帮助绿茶呈现优质形状和品质的非常关键的一道工序,这步做的好不好,运用的方法如何,是会严重影响茶叶泡出来的味道的。”

“它包括炒青、蒸清、泡青、辐射杀青。然而中国绿茶,使用的杀青方法多为炒青,也就是在制作茶叶的过程中用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,一方面人工揉捻让茶叶水分快速蒸发,这样就阻断了发酵过程,同时茶叶中茶汁的精华也完全的保留。当然在炒青的过程中也是需要技巧的。这样泡出的茶叶味道鲜香,苦味较少,茶叶是保存完整的。”

“而日式煎茶,多采用的杀青手法则是蒸青,发明这个制茶手法的当然也是我们中国勤劳勇敢的劳动人民。这种通过蒸汽来杀青绿茶的制茶工艺还要早于炒青,蒸青在制作的过程中保留了茶叶里较多的叶绿素、蛋白质和芳香等物质,干茶的颜色会比较深,因此泡出的茶叶颜色更绿,口感会苦一些,味道却很香。煎茶在制作的过程中茶叶是切断的,形状不会像中国的绿茶那样完整,在泡制煎茶的时候需要有过滤网。”

“很多人一开始喝不惯日本抹茶,抹茶也是从中国传到日本的,历史可以追溯到隋朝。抹茶的原料是绿茶,用天然石磨碾磨成微粉末状蒸青的绿茶。这就是为什么它是粉末的原因。”

“抹茶的味道刚入口的时候是苦苦的,但是后味比较微甜,略带一丝清香。有不少人形容它有一股类似海苔的味道。”

柳华生一边说一边演示抹茶茶道各种手法和步骤,介绍道:“抹茶粉可以直接冲水饮用,也可以用来做点心,但是传统的饮法则是源自中国斗茶,这种方法后来传到日本,发展成了日本茶道。第一步要温碗,茶碗连同茶盏要先用开水烫过。”

“然后是调膏,在碗里放入一小勺抹茶,约2克,先加入少量水,把抹茶调成浆糊状。”

“再是点茶,摸均匀后加入更多的水,用茶盏按照“w“的轨迹贴着碗底刷搅,这样拌入大量的空气,搅至表面形成浓厚的泡沫。”

“这些步骤看起来简单,但真正做起来不容易,特别是调膏和点茶,真正的茶道高手都有自己的秘方,好多不传之秘,一直在研究如何提升茶叶的香气和味道。”

“上好的抹茶选自日本宇治镇,原料优质,抹茶的口味会也更浓郁,粉质细腻,口感优秀。玉露是日本茶中最高级茶品,一百棵茶树里也有可能找不出一棵来生产玉露。”

“在发芽前20天,茶农就会搭起稻草,小心保护茶树的顶端,阻挡阳光,使得茶树能长出柔软的新芽。将嫩芽采下,以高温蒸汽杀青后,急速冷却,再揉成细长的茶叶。玉露的涩味较少,反而甘甜柔和,茶汤清澄,有着不食人间烟火的仙气。”

“玉露冲泡的时候水温要低,有些人甚至会将水温降到40摄氏度左右冲泡,如果水温过高的话会导致茶水的味道变涩。玉露绿茶的色泽非常翠绿,用透明玻璃的茶壶冲泡还可以看到茶变化的颜色。”

吴天缘插话道:“这个和咱们的碧螺春一个喝法,都是越新鲜越好。”

“不错,现在最流行的茶道方式叫玄米茶,先将糙米在锅中炒至足香,混入番茶或煎茶中。冲泡的茶汤米香浓郁,而且一茶一米相映成辉,倒也有趣。”

“在口味上有着炒米香,掩盖了些茶叶的苦味和涩味,而且喝着喝着还能品出爆米花的味道。很容易被人接受,也方便在家中自己制作,所以在日本乃至整个亚洲它都是很流行的茶饮。”

吴天缘一撇嘴道:“这不就是唐朝盛行的吃茶?以前茶都是作为食物,一直到宋代才单独变成饮品,独立出来。”

“日本人很严谨,这点在茶道上表现的淋漓尽致。品茶很讲究场所,一般均在茶室中进行。接待宾客时,待客人入座后,由主持仪式的茶师按规定动作点炭火、煮开水、冲茶或抹茶,然后依次献给宾客。”

“客人按规定须恭敬地双手接茶,先致谢,尔后三转茶碗,轻品、慢饮、奉还。点茶、煮茶、冲茶、献茶,是茶道仪式的主要部分,需要专门的技术和训练。饮茶完毕,按照习惯,客人要对各种茶具进行鉴赏,赞美一番。最后,客人向主人跪拜告别,主人热情相送。”

“真正日本有身份地位的人,每周都要参加茶道会,效果和西方舞会一样,是高端人群交流的场所。”

柳华生指了指空空荡荡的茶室道:“日本茶讲究“和、敬、清、寂”四字,当进入茶室之中品尝一碗茶时,无论是客是主,“请先”,“请慢用”以及种种的言词,都代表了茶道中所蕴含的“和”之意。”

“敬,则是对于长辈的尊敬,同时也代表了对于友人与同侪间的敬爱。以和而敬,从此开始便展开了茶道的真髓。”

“清,则是清净,清洁的意思,许多人认为最高级的茶道一定要使用古老器物,注重是那个时代的哪个大师所做,以及是否是那个时代的那个名人所用过,总是把古老摆在所有事物之前。事实上这是错误的观念,其实最注重的应该是清洁,在利休百首中也咏道“水与汤可洗净茶巾与茶筅,而炳杓则可以洗净内心”。

“由清而静,也就是所谓的“静寂”,就如在不受外界干扰的寂静空间里,内心深深的加以沉淀的感觉。而寂乃是茶道中的美的最高理念,在求取“静”的同时,能观察自己知足的内心,在深沉的思索中让自己内心沉淀,此乃是禅学中所生之思想,也乃是对于人生的最佳解答。”(未完待续。)

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