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{煎带鱼放进作者说了}

吃完了果子和油炸糕,又猛猛吃了些萝卜丝丸子,东方帝凰和独孤梦又开始针对榴莲畅想开创性的做法。

萧曦月在一边继续炸果子。

她喜欢这种小零食!

干炸带鱼,林东方现在有皇带鱼养殖基地,自然要用现杀的。

于是带着火灵儿去了趟御兽峰,选出五条倒霉蛋。

相比冻带鱼,新鲜带鱼不用去除表面的银鳞。

但是这银鳞一旦经过冷冻再解冻,就贼拉腥,而且一碰就掉,这也是检验带鱼是否新鲜的标准之一。

“师兄怎么弄了这么多带鱼?”

火灵儿虽然觉得越多越好,但今天好吃的实在是有点多,她怕顶不住直接顿悟了。

一般按照正常的饭量来说,妙音峰上几个人吃两条就够了。

毕竟这带鱼可食用部分有一米半那么长。

林东方一边满意的捏着鱼尾巴一边解释道,“这带鱼能干炸,软炸,还有省油的煎。”

“啊这,居然这么多做法?”

火灵儿惊喜万分的雀跃起来。

做法多意味着口感和口味的丰富啊。

大不了每一样做法只吃一块好了!

回了厨房开始处理鱼。

“带鱼的血,黑膜,都要彻底清洗干净,不然会腥,还有背鳍也要撕下来。”

林东方美滋滋的处理着带鱼,他实在是有点馋这肉厚紧实的皇带鱼。

“干炸带鱼,在腌制的时候不用切花刀,但腌制时间要长一些。”

“裹面糊炸的和煎的要切比较密集的一字花刀,但不要太深。”

林东方手起刀落,皇带鱼们直接变成一段段的。

“腌制料都是头道葱姜水,胡椒粉,料酒,还有盐,咸味要足。”

火灵儿对炸带鱼最感兴趣。

毕竟看起来和炸小酥肉大差不差。

而且还不用调制面糊。

干炸的鱼段腌制了半个来小时,软炸的一刻钟。

“干炸带鱼也有两种做法,灵儿你要记住。”

“啊?这还分两种?”

火灵儿呆毛一弯,万万没想到啊!

这其貌不扬,不能一口吃俩的带鱼还有这么多做法。

“一种是直接下锅炸,你看这些带鱼我把它们的银鳞刮了,不然到时候出来不好看,另外一种是稍微拍些干炸粉。”

“咱们先做直接炸的。”

林东方见到油温降下来了之后,把带鱼上的水分都擦干。

“这种干炸,需要三成油温,小火炸定型。”

“也是为了让鱼肉内外温度同时升高,方便一会的复炸,因为这是没有裹粉的,一旦一开始油温高,水分就会被快速的炸出去,影响最后的口感。”

火灵儿咽了口口水,这么讲究的炸带鱼,到最后肯定非常好吃!

带鱼入锅,本来平静的热油顿时冒起了泡。

“滋滋溜溜…”

小火慢炸的声音并不热烈,但热油炸鱼的香味十分浓烈。

就好比小时候放学路过人家,谁家做了炸鱼,远在十几米外就能闻到那特殊的香味。

然后就会盼着是自家做的。

此时这香味随风飘出去百多米远,东方帝凰和独孤梦下意识的冒出来一个想法。

“梦姐,要不咱们试试用榴莲和带鱼一起炸?”

“试试就试试!”

为了避免丢脸,俩人跑到了月亮上开始尝试。

结果一言难尽。

连在月亮里沉睡的无辜月兔都被熏醒了。

那味道无需借助空气传播,直接攻击灵魂!

然后这玩意就被她俩给武器化了。

等她俩回来,正好赶上复炸。

“现在这些带鱼边缘处已经有了一丝金红色,捞出来,升高油温到六成热,下进去复炸到通体金红色就好。”

这边的带鱼还在复炸,林东方开始制作另外一种带粉干炸带鱼。

“所谓干炸粉,就是把面粉和淀粉用一比二的比例搅和好,不用加水啥的。”

“把腌制好的带鱼扔进去滚一滚,均匀的裹上一层粉,然后抖一抖就好。”

“然后注意了,这次是直接六成热的油温放进去。”

林东方语气加重了一下。

“那这是为了不脱粉么?”

火灵儿想了一会。

“对,就是为了不脱粉,而且还可以让带鱼外面快速产生一层薄薄的硬壳,减少鱼肉水分的流失。”

“这种干炸带鱼更嫩。”

“等到金黄色,油温升到七成热,复炸一小会就好。”

“哗啦啦…”

一块块金黄色的炸带鱼落在盘子中。

旁边一盘是金红色的炸带鱼。

两盘带鱼颜色交相呼应,香味也是一个赛着一个的香!

不过还不能开饭。

还有一种没炸呢。

东方帝凰她们都眼巴巴的看着。

恨不得直接把林东方塞进时间法阵里。

“挂面糊炸就比较简单了,淀粉面粉各半两,加一个鸡蛋,加水搅拌成比小酥肉面糊稍微稀一些的面糊,再来一小汤勺油搅拌均匀。”

“炸带鱼的面糊不能太粘稠,不然挂的糊太多,就太蓬松,影响吃鱼肉的爽快感。”

“在挂糊之前,可以先在鱼段里加一些干淀粉抓均匀,这样能容易挂住糊。”

林东方总结完技术要点之后,开始炸鱼。

挂上糊直接下锅,动作飞快。

“还是起步六成热的油温,金黄色之后捞出。”

“然后复炸一小会。”

“哗啦哗啦!”

面糊炸带鱼要比干炸带鱼重一些,因为最大程度的保留了鱼肉里的水分。

满满一漏勺炸带鱼,欢快的上下抖动,把点点油脂甩落回锅中。

最后,是煎带鱼。

看着周围几女狼一样的目光,林东方无奈一笑。

下次再做煎带鱼吧!

“开造!”

林东方大手一挥,然后紧接着就伸向了干炸带鱼。

“这带鱼真的好吃,没有普通带鱼的毛毛刺,只有一根主刺。”

这是不带粉的干炸带鱼,肉里面的水分被炸出来一多半,可以直接撕下来一整条肉。

在辣椒粉上蹭一蹭送到嘴里,香辣的干炸带鱼,真的得劲!

萧曦月拿起一块挂了糊的炸带鱼。

轻轻撕开,薄薄的一层面衣就把银鳞也给扯了下来,露出了白嫩的鱼肉。

很紧实的鱼肉,仔细一点的话,也能扯下来一条。

入口细嫩鲜香,闭上眼睛,似乎又回到了那碧波荡漾的东海。

东方帝凰和火灵儿她们更喜欢看起来更厚实的软炸带鱼。

酥脆的外壳下是软嫩的鱼肉,双重口感让她们爱不释口。

这边吃着,林东方倒是没忘了小猫。

这家伙当初可是叮嘱过了,做鱼的话一定要想着给她送一份。

林东方带了一些去了后山。

随后,他就愣住了。

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