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昨天后奶奶跟大伯母两个,已经把牛头处理好了,在水里泡着呢。

光是用热水烫去牛头上的毛,就花了两个多小时。张英看了看,又烧了一根木棍,把其他地方烧了下,确保牛头表面没有残留的毛发。

牛眼睛张英也剔出来了,回头烧烤一下,给爷爷下酒。

牛角锯掉,耳朵也切了。牛舌头准备专门弄下来卤着吃,下酒可是道好菜。前世李欣迪要吃,张英卤过。那部位,柔软缠绵,肥美多汁。张英决定自家人吃。

张英再次劳动九叔,把牛头劈开。在牛头内部,特别是脸部和舌头周围会有血管和淋巴结,这些应该被清除。当然现在的人,还不知道淋巴结吃了对身体不好。

三婶在边上看热闹,嘀嘀咕咕说张英浪费。

张英看着三婶笑了笑,然后手起刀落,一条完整的口条被取了下来,扔在一边。

三婶摸了摸脖子,不敢再说话。

口腔内部包括舌头、牙齿等部分,需要仔细清理。

脑髓张英也完整的取了出来,打算等快熟的时候再下锅。

为了去除牛头的腥味并增加菜肴的滋补效果,张英加了很多种香料和草药。主打的就是一个让人眼花缭乱。

先冷水下锅,加葱姜。水开后把浮沫撇去。

现在荤腥少,看到张英撇浮沫,一堆人啧啧心疼。隔壁章大嬢嬢也在看热闹,忙喊:“别扔别扔,给我家狗子拌饭吃。”

张英手一顿:“晚点我再给他一口牛肉。”——此处的狗子,是章大嬢嬢的重孙子。

还有人后悔开口晚了。

张家自己就快一百人了,张英没再许出去别的,开始专心干活。

原来张英还想换一次水的。但光是撇个浮沫就让那么多人牙疼,换水估计换下来的水要被疯抢,只好算了。

张发财开始撵人:“老三家的,老五家的,老七家的,这饭得晚上才能吃,你们帮忙的留下,孩子们都出去玩吧,别磕着碰着烫着了。”

张英又拿出八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮、茴香籽、白胡椒、甘草,用干净的纱布一包,放进锅里。

张英再看看满脸兴奋的张家人,又加了当归、党参、枸杞子。

大火烧开,小火慢炖。又倒上一些料酒。

没多久,霸道复杂的香气,飘出去老远。

张英心想,今晚上这炕是别想睡人了。得烫成啥样 。

牛头炖的久了,起胶。浮在面上一层厚厚的油脂,张英干脆撇了出来,看着水少了,再沿着锅边慢慢往里加一点水。

牛头炖了三四个小时,都还形状完整。

张英干脆让大伯母跟没什么存在感的五婶,把那一腿肉都给切了剁了。

马杏芳:“英英,你这以后不过啦?”

张英憨笑一声:“我们姐弟长这么大,全靠叔伯们照应。今年工作了,请大家吃一顿。可不能不管饱。”

大伯母叹息一声,摇摇头。

豆腐也送过来了,整整一百五十斤老豆腐。

肉剁成沫,掺上面粉,豆渣,捏成丸子。

张英让把豆腐切成片。

看着牛头炖的皮开肉烂的时候,张英开始往里下盐。

说出来没人能信。请张家人吃一顿饭,光是盐就放了两斤。

张英让各家把大锅端过来。

一家一块牛头肉,一块牛头骨打底。四大勺汤。然后把白菜,土豆,泡好的蘑菇,切片的豆腐,肉丸子,肥猪肉,炸过的带鱼,整整齐齐摆了一圈。

分完了,一共八份,看起来一模一样,不偏不倚。

张发财老两口跟张英一家一起吃。

张英笑道:“大伯,三叔,五叔,六叔,七叔八叔还有九叔,家里锅小,一顿出不来咱近百口人吃的饭。

菜我分好了,大家抬回去,加点水煮开十分钟就可以吃。吃完了还可以再下点粉条子。

这些年多谢各位叔伯的照顾,还有伯娘婶娘。我们都长大成人了。”

说完张英还鞠了个躬。

张发财擦了擦眼睛:“大家都好,都好。”

张英也没忘记答应章大嬢嬢的事,捞了一小块软烂的牛头肉,叫张平给送去。

张发财牙掉差不多了,张英又起火再炖了会,把牛脑下进去。

牛脑需要把外面那层粘膜和血管去掉,要不很腥。但是牛脑的质地比猪脑要硬一些,吃起来口感偏脆。

张发财被请到上座,张英还给倒了一碗酒。以前从李渣渣那薅过来的羊毛。

也许是每逢佳节倍思亲,张英不由自主又想起来三个外孙女。

带林铃的时候,她天天忙着做小生意,照顾少了些。好在林铃也争气,学习上那是一帆风顺。本科985,硕博连读。母女俩感情尊重有余,亲密不足。

李欣迪是自己一手带大。还真是惦记的不行。李悦迪出生的时候,自己年纪大了,保姆带的更多一些。

系统神出鬼没:“李欣迪谈恋爱了,对象条件不错。家庭和睦,未来公婆也是好相处的。

李悦迪上初中了,李乐迪也上小学了。

她们都很健康快乐,你放心。”

张英笑出眼泪:“我有什么不放心的?亲爸带着,还有我们盯着,有什么不放心的。”

张发财一边咂摸白酒滋味,一边吃着软烂的牛头肉,只觉得这辈子都没这么心满意足过。

张发财咽下一口肉,抬头 老眼昏花中看到张英闪着泪花,以为她想起张金狗,便安慰到:“英英,你爸没福。你替他多吃点,吃好点,享享这人世间的福。

弟弟也大了,以后你多看顾自己。

这十年,苦了你了。

以后你想干啥就干啥,别屈着自己。”

张英笑了。她还以为爷爷要催婚,或者叮嘱她安排好张平呢。小安不是他们家的孩子,张发财自然不会管。

没想到爷爷并没有认为张平是自己的任务。

“爷爷,你不催我嫁人?”张英问道。

“嫁人?嫁人有什么好的。

你两个奶奶,亲奶奶嫁给我,一天好日子都没过。三十多就没了。你后奶奶嫁给我,还是靠你才吃上了肉。

你现在靠自己就能吃上肉。

你自己看怎么过的好就怎么过。

我一个天天吃菜的,哪里有你懂得多。”

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