第三十三章：——老李的粤菜传奇
经过一段时间的隐忍和沉淀，老李终于在小镇上站稳了脚跟。然而，他心中始终有一个声音在呼唤：回到那个让他魂牵梦绕的城市，重新夺回属于自己的一切。于是，老李决定再次踏上学习之路，这一次，他将目标锁定在了粤菜的发源地——广东。
**学艺之路：**
老李来到广东，拜入了一位粤菜大师的门下。这位大师是粤菜界的传奇人物，拥有数十年的烹饪经验。在大师的悉心指导下，老李开始系统地学习粤菜的精髓。
**学习内容：**
1. **粤菜的三大特点：**
- **选料广博**：粤菜讲究食材的新鲜和多样性，老李学会了如何挑选和处理各种海鲜、禽类、蔬菜等。
- **讲究鲜、嫩、爽、滑**：粤菜注重菜品的口感和味道，老李掌握了各种烹饪技法，如蒸、炒、煎、焖、炖等。
- **注重营养搭配**：粤菜强调饮食的健康和营养，老李学会了如何合理搭配食材，保证菜品的营养均衡。
2. **经典粤菜：**
- **白切鸡**
- **豉油鸡**
- **烧鹅**
- **广式烧腊**
- **蚝油牛肉**
- **清蒸鲈鱼**
- **虾仁炒蛋**
- **干炒牛河**
- **煲仔饭**
- **广式点心**
经过数月的刻苦学习，老李终于掌握了粤菜的精髓，并将其与自己的创新理念相结合，准备回到城市，重新开张自己的酒馆。
**老李的粤菜系列：**
老李回到城市后，重新开张了他的酒馆，并推出了全新的粤菜系列。这一次，他不仅带来了经典的粤菜，还加入了自己的创意，打造出独具特色的“老李招牌粤菜”。
**老李的十道菜：**
1. **老李招牌白切鸡**
**食材准备：**
- 三黄鸡 1只
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 冰块 适量
**烹饪方法：**
1. 三黄鸡洗净，去内脏，用盐、料酒里外抹匀，腌制30分钟。
2. 锅中加入足量清水，放入姜片、葱结，煮沸。
3. 将腌制好的鸡放入锅中，水开后转小火煮20分钟。
4. 关火，盖上锅盖焖10分钟。
5. 将煮好的鸡捞出，放入冰水中冷却。
6. 斩成块，放入盘中，配上姜葱蘸料，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这白切鸡，皮滑肉嫩，原汁原味，真是好吃！”
2. **老李豉油鸡**
**食材准备：**
- 鸡腿 2斤
- 姜蒜 适量
- 豉油 200毫升
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡腿洗净，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
3. 加入鸡腿，大火翻炒至变色。
4. 加入豉油、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
6. 大火收汁，撒上葱花，即可上桌。
**食客点评：**
- **陈嫂子**：“这豉油鸡，豉油味香浓，鸡肉鲜嫩，真是美味！”
3. **老李烧鹅**
**食材准备：**
- 鹅 1只
- 姜蒜 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 五香粉 适量
- 蜂蜜 2勺
**烹饪方法：**
1. 鹅洗净，用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉腌制2小时。
2. 将腌制好的鹅放入烤箱，200度烤40分钟。
3. 取出鹅，刷上一层蜂蜜。
4. 继续烤制10分钟，至鹅皮酥脆。
5. 斩成块，放入盘中，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这烧鹅，皮脆肉嫩，香气扑鼻，真是好吃！”
4. **老李蚝油牛肉**
**食材准备：**
- 牛肉 500克
- 蚝油 3勺
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 牛肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
3. 加入牛肉片，大火翻炒至变色。
4. 加入蚝油、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
5. 用水淀粉勾芡，撒上香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这蚝油牛肉，蚝油味浓郁，牛肉嫩滑，真是美味！”
5. **老李清蒸鲈鱼**
**食材准备：**
- 鲈鱼 1条
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 蒸鱼豉油 2勺
- 热油 适量
**烹饪方法：**
1. 鲈鱼宰杀干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 姜切片，葱切丝备用。
3. 将腌制好的鲈鱼放入盘中，加入姜片，放入蒸锅，大火蒸10分钟。
4. 取出鲈鱼，倒掉蒸鱼水，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油。
5. 淋上热油，即可上桌。
**食客点评：**
- **美食博主小美**：“这清蒸鲈鱼，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，真是好吃！”
6. **老李虾仁炒蛋**
**食材准备：**
- 虾仁 200克
- 鸡蛋 4个
- 姜蒜 适量
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
**烹饪方法：**
1. 虾仁洗净，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，加入少许盐和葱花搅拌均匀。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4. 加入虾仁，大火翻炒至变色。
5. 倒入鸡蛋液，小火煎至凝固。
6. 撒上葱花，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这虾仁炒蛋，虾仁鲜嫩，鸡蛋香滑，真是美味！”
7. **老李干炒牛河**
**食材准备：**
- 河粉 500克
- 牛肉 200克
- 豆芽 100克
- 洋葱 1个
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 河粉用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 牛肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
3. 洋葱切丝，姜蒜切片备用。
4. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
5. 加入牛肉片，大火翻炒至变色。
6. 加入洋葱丝和豆芽，继续翻炒。
7. 加入河粉，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。
8. 大火翻炒至河粉熟透，即可上桌。
**食客点评：**
- **陈嫂子**：“这干炒牛河，牛肉嫩滑，河粉香滑，真是好吃！”
8. **老李煲仔饭**
**食材准备：**
- 米 300克
- 腊肠 2根
- 腊肉 100克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 米洗净，用清水浸泡30分钟。
2. 腊肠、腊肉切片备用。
3. 将浸泡好的米放入煲仔中，加入适量清水，煮沸后转小火煮10分钟。
4. 加入腊肠、腊肉片，盖上锅盖继续焖煮10分钟。
5. 加入姜蒜片、生抽、老抽、白糖、盐调味，搅拌均匀。
6. 撒上香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这煲仔饭，米饭香滑，腊味浓郁，真是好吃！”
9. **老李广式烧腊**
**食材准备：**
- 烧肉 200克
- 烧鸭 200克
- 叉烧 200克
- 姜蒜 适量
- 酱油 2勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 烧肉、烧鸭、叉烧切片备用。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
3. 加入烧肉、烧鸭、叉烧片，大火翻炒均匀。
4. 加入酱油、白糖、盐调味，翻炒均匀。
5. 撒上香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这广式烧腊，色泽红亮，香气扑鼻，真是好吃！”
10. **老李广式点心**
**食材准备：**
- 虾饺 200克
- 烧卖 200克
- 叉烧包 200克
- 流沙包 200克
**烹饪方法：**
1. 将虾饺、烧卖、叉烧包、流沙包放入蒸锅，大火蒸10分钟。
2. 取出即可上桌。
**食客点评：**
- **美食博主小美**：“这广式点心，皮薄馅多，口感丰富，真是美味！”
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通过这个故事，我们看到了老李在面对困境时的坚韧和不屈，以及他如何利用自己的厨艺和智慧来重新开始。希望这个故事能给你带来灵感，继续创作出更多精彩的篇章！