程云桃也面露不解,这样的风潮着实是叫人觉得奇怪。
品尝食物的本味固然好,可这世间有如此之多的调料,能够烹饪出千般滋味的菜肴,一味地去追求本味,不是多少有些舍本逐末了嘛?
“我也是在品尝过你烹饪的菜品后,才发现这个世界上竟然还有如此之多的美味。”
“好些菜色我之前都没见识过呢,还有些菜品外头也有,可这吃到嘴里以后,压根是两模两样,滋味天差地别。”
“本地的酒楼大部分都是如此,只有那些专做外地客商的酒楼才会稍有些不同,但那些外乡客所喜爱的又是另外一个极端了,味道极重,一般人压根都受不了。”
沈书澜一想起城中的那些菜品,便觉得头大,真是苦了她这张嘴了啊!
“多谢沈姐姐告知,经过你这么一介绍,我心中也有了些想法。”程云桃摸了摸下巴,露出了个了然的笑容。
沈书澜面露好奇,不由得追问道:“有了什么想法,说出来听听,看看我能不能也帮你筹谋一二。”
“我一个初来乍到的外地人,手中既无大量银钱,也没有足够响亮的名声,自然是不能往那东西二坊市去的。”
“那里最不缺的就是高档的酒楼,我这么一个小喽啰去了,连个落脚的地方都难寻,更别提做生意了。”
听到程云桃的分析,沈书澜赞同地点了点头:“你说得不错,要想在东西二坊市立足,没有足够的资金和贵人的扶持的确很难。”
“按你这么说的话,是打算在北坊市大展身手了?”沈书澜几乎没怎么犹豫,便这样想到。
可令她意外的是,程云桃却不赞同地摇了摇头。
“不,我打算去南坊市。”
此话一出,不仅是沈书澜,一旁的众人也都露出了惊疑之色。
“云桃啊,方才这沈姑娘不是才刚说过嘛,这南坊市乱得很呐,三教九流的人都聚集在那里。”
周秀芳眉头微微皱起,似乎是不明白自己这个向来乖巧懂事的孙女,怎么会突然起了去南坊市这种杂乱之地的念头。
“是啊,云桃,这南坊市可不是什么安宁的地界,钧华城内就数这处最为混乱,打架斗殴之事也是此处最多。”
“你这么一个年纪不大的小姑娘,又带着长辈和弟妹,怎么会想去那种地方呢?”
沈书澜连忙出声解释里头的利害关系,希望让程云桃明白,及时的更改想法。
面对众人的纷乱之色,程云桃微微一笑,显然是有着自己的主意在里头。
“好了,聊了大半日了,这转眼天色都渐晚了,我有些馋了,想吃点有滋有味的。”
“不如我去给大家做几碗打卤面吧,待吃完这面,我再来解释也不迟啊。”
大家还想再说些什么,但在听到要吃打卤面以后,都默契地闭上了嘴,乖巧的点了点脑袋。
天大地大,吃饭最大,先吃点再聊,的确不晚!
程云桃抿嘴笑了笑,轻快地起了身,小跑过去忙碌了起来。
她不论是做饭还是做事都有着自己的一套想法,其他人也不太能够插得上手,只能在一旁默默地看着。
打卤面的做法丰富多样,其风味也各有不同,主要分为清卤与混卤这两种类型,其中清卤也被称作氽儿卤,而混卤又叫做勾芡卤。
由于制作方式的区别,食用时的口感滋味也截然不同。
无论是清卤还是混卤,都极为注重汤料的品质,像清鸡汤、白肉汤、羊肉汤都能够用来制作,而用口蘑丁熬制的汤则属于汤料中的上品。
氽儿卤在制作时,除了把白肉或羊肉香菇酱、口蘑、干虾米、摊鸡蛋、鲜笋等食材统一切成丁状之外,还可以加入鹿角菜,再撒上一些新研磨的白胡椒以及新鲜的香菜,这样调制出来的佐料,味道香辣且透着鲜味。
氽儿卤的口味必须要比普通汤水更浓郁厚重些,不然当与面条混合后,就会让人感觉味道寡淡。毕竟名为卤,只有呈现出浓稠的质地才算是名副其实,因此经过勾芡的卤才是正宗的做法。
相较于氽儿卤,勾芡的混卤制作工序更为复杂一些,其佐料大体与氽儿卤相似,只是将鹿角菜替换成木耳与黄花。
制作时要把鸡蛋搅匀后甩在卤汁之上,如果再添加火腿、鸡片、海参等食材,就成了三鲜卤,且这些配料都需切成片状。
在即将起锅之际,用铁勺炸制花椒油,并趁着油热浇在卤面上,椒香瞬间弥漫开来。
打卤面做好以后,程云桃兴冲冲地招呼大家过来端面碗。
眼前的卤色呈现出诱人的棕红,鲜亮而润泽,面条洁白如玉,卤汁浓稠,搭配着黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳与香菇、红色的胡萝卜以及嫩白的豆腐丁,色彩斑斓,令人食欲大增。
用筷子轻轻搅拌,卤子依旧保持稠而不散的状态,紧紧包裹着粗细均匀的面条,每一根都裹满了浓郁的卤汁。
品尝一口,立刻就能感受到稠卤的妙处。
卤子鲜香扑鼻,与面条的咸淡相得益彰,鲜香浑厚而不腻口。打卤面的精髓在于好汤,慢熬的鸡汤搭配上口蘑丁,鲜美得让人陶醉,仿佛要吞下自己的舌头。
蛋花散落在卤中,薄而柔韧,蛋香醇厚,在棕红色的卤中格外醒目。
由于蛋花足够薄,因此更加入味,一嚼之下,咸香的卤汤从蛋花中溢出,与劲道爽口的面条交织在一起,越嚼越有滋味。
面条的制作也颇为讲究,虽然没有汤汁,却毫不粘黏,柔韧滑爽,根根分明。将浓稠的卤汤和面条包裹在口中,那种又烫又鲜的感觉令人陶醉。
卤汤中撒上的白胡椒,让烫意中激发出胡椒的麻香,辣中带鲜,鲜中透醇。再滴上几滴香醋,一口接一口,吃得嘴角沾满了卤汁,完全停不下来。
这面条上浇的汤汁真是妙不可言,香菇和口蘑的鲜香、鸡蛋皮的醇香、香鲜笋和木耳的清香,以及隐隐的肉汤的肉香,这些平常的食材在巧妙的搭配下,竟然呈现出了不平常的味道。