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西陆书屋 >  厨霸天下 >   第70章

肖灿从波兰出发,向着东南方向前行,踏入了匈牙利的土地。布达佩斯,这座被多瑙河一分为二的城市,宛如一颗璀璨的明珠。河西的布达依山而建,古老的城堡和宫殿巍峨耸立,在阳光的照耀下尽显威严与庄重,墙壁上的石块仿佛在诉说着千年的历史;河东的佩斯则是一片繁华的景象,宽阔的街道两旁建筑风格多样,商店、咖啡馆和餐馆林立,人群熙熙攘攘,充满着生机与活力。

肖灿漫步在佩斯的街头,空气中弥漫着浓郁的咖啡香和一种独特的香料气息。他走进一家传统的匈牙利餐厅,餐厅内部装饰着精美的刺绣和色彩鲜艳的陶瓷,墙壁上挂着描绘匈牙利民间传说的画作,暖黄色的灯光洒在木质的桌椅上,营造出一种温馨而又神秘的氛围。

肖灿点了一份匈牙利名菜——古拉什牛肉。不一会儿,一大碗热气腾腾的古拉什牛肉端上桌来。浓稠的汤汁呈现出诱人的红棕色,牛肉块炖煮得十分软烂,表面还裹着一层浓郁的酱汁,周围点缀着切得大小均匀的土豆块、胡萝卜块和洋葱圈。肖灿凑近碗边,深深吸了一口气,那股由牛肉、洋葱、大蒜、辣椒和各种香料混合而成的浓郁香气瞬间钻进鼻腔,让他的味蕾瞬间被激活。“这味道,光闻着就知道肯定是一场舌尖上的盛宴。”肖灿心中暗自赞叹。

他迫不及待地拿起勺子,舀起一块牛肉放入口中。牛肉入口即化,鲜嫩多汁,丰富的香料味道在口腔中散开,先是辣椒的微微辣味刺激着舌尖,随后是大蒜和洋葱的浓郁香味,以及各种匈牙利特色香料如红椒粉、迷迭香等交织在一起的醇厚味道,再搭配上炖煮得绵软的土豆和胡萝卜,口感层次分明,令人回味无穷。肖灿闭上眼睛,细细品味着这独特的美味,“这古拉什牛肉就像是一首激昂的匈牙利舞曲,每一种味道都是一个跳跃的音符,在味蕾间奏响了一曲热情奔放的乐章。”

肖灿对这道美食的制作方法产生了浓厚的兴趣,于是向餐厅的厨师请教。厨师是一位头发花白但精神矍铄的匈牙利老人,他热情地拉着肖灿走进厨房,开始详细地讲解起来:“这古拉什牛肉啊,关键在于选料和炖煮的火候。首先,牛肉要选用肉质鲜嫩、纹理清晰的部位,比如牛腩或者牛肩肉。把牛肉切成大小适中的块状,然后用盐、黑胡椒和匈牙利红椒粉腌制一段时间,让牛肉充分吸收香料的味道。”

老人一边说着,一边熟练地拿起一块牛肉,用刀切成均匀的小块,放入碗中,加入各种调料,轻轻搅拌着,眼神中透露出对美食的热爱和专注。“接下来,在锅中倒入适量的油,放入切好的洋葱和大蒜,小火慢炒,直到洋葱变得透明,散发出浓郁的香味。这一步可不能急,要慢慢地把洋葱的甜味炒出来,它可是这道菜味道的重要基础。”厨师耐心地讲解着,手中的铲子不停地翻动着锅里的食材。

肖灿站在一旁,专注地看着厨师的每一个动作,不时地点点头,将要点牢记心中。“然后,把腌制好的牛肉块放入锅中,煎至表面金黄。这一步是为了锁住牛肉的汁水,让牛肉在炖煮的过程中更加鲜嫩。”厨师将牛肉块放入锅中,随着“滋滋”的声响,牛肉块与热锅接触的瞬间,散发出阵阵诱人的肉香。肖灿看着锅里的牛肉逐渐变色,心中涌起一股期待,“这牛肉在锅里的变化就像是一场魔法,即将蜕变出令人惊艳的美味。”

“牛肉煎好后,加入切好的土豆、胡萝卜和适量的番茄块,再倒入足够的牛肉高汤或者清水,没过所有食材。然后加入一些香叶、迷迭香等香料,大火烧开后转小火慢慢炖煮。这个过程需要耐心等待,一般要炖煮两到三个小时,直到牛肉和蔬菜都变得软烂入味。”厨师盖上锅盖,调整好火候,转身对肖灿说:“这时候,你就可以去喝杯咖啡,放松一下心情,让时间和火候慢慢成就这道美食。”

肖灿在等待的过程中,并没有闲着。他和厨师聊起了匈牙利的美食文化,厨师兴致勃勃地讲述着古拉什牛肉在匈牙利历史中的地位,它不仅是一道美食,更是匈牙利人民生活中的一部分,无论是家庭聚会还是节日庆典,都少不了这道传统菜肴。

经过漫长的等待,古拉什牛肉终于炖煮完成。厨师揭开锅盖,一股更加浓郁的香气扑面而来,整个厨房都弥漫着这诱人的味道。肖灿看着锅里色泽诱人、热气腾腾的牛肉,心中满是成就感,仿佛自己已经成为了这道美食的创造者。

离开布达佩斯后,肖灿来到了匈牙利的乡村地区。这里是一片广袤的平原,大片的农田一望无际,金黄色的麦浪在微风中轻轻摇曳,仿佛是大地铺上了一层金色的地毯。远处,成群的牛羊在草地上悠闲地吃草,牧人的歌声在田野间回荡,给这片宁静的乡村增添了一份悠扬与惬意。

在一个小村庄里,肖灿结识了一位热情好客的匈牙利农妇。农妇邀请他到家中,体验制作匈牙利传统的烟囱蛋糕。他们走进农妇家的小院,院子里种满了各种鲜花和果树,一只老母鸡带着一群小鸡在角落里啄食,旁边的狗儿看到陌生人,汪汪叫了几声,随后又摇着尾巴表示友好。

农妇走进厨房,拿出早已准备好的面团原料:面粉、酵母、鸡蛋、牛奶、糖、盐和黄油。她先将酵母溶解在温牛奶中,然后加入面粉、鸡蛋、糖、盐和软化的黄油,开始揉面。“这面团啊,要揉得光滑有弹性,就像对待自己的孩子一样,用心去感受它的变化。”农妇一边揉面,一边笑着对肖灿说。

肖灿也跟着尝试揉面,他用力地按压着面团,感受着面团在手中逐渐变得柔软而有韧性。“这揉面还真是个力气活,但看着面团在自己手中慢慢变好,感觉很有成就感。”肖灿笑着说。揉好面后,将面团放在温暖的地方发酵一段时间,直到面团体积膨胀一倍。

发酵好的面团被放在案板上,农妇将面团分成若干小块,然后拿起一块,用手搓成细长的条状,再将面条缠绕在一个特制的圆柱形模具上,一圈一圈紧密地缠绕着,就像给模具穿上了一件厚厚的毛衣。“这缠绕的过程要均匀,力度也要适中,这样烤出来的蛋糕才会形状好看,口感也更好。”农妇一边缠绕,一边耐心地指导着肖灿。

肖灿照着农妇的样子,小心翼翼地缠绕着面条,但总是有些不太均匀。“看来这看似简单的步骤,还需要多多练习啊。”肖灿自嘲地笑了笑。

缠绕好的蛋糕坯被放在炭火上烤制。农妇熟练地转动着模具,让蛋糕均匀受热。随着温度的升高,蛋糕表面逐渐变得金黄,散发出阵阵诱人的甜香。肖灿站在一旁,眼睛紧紧盯着蛋糕,看着它在炭火的烤制下慢慢发生变化,心中充满了期待。“这烟囱蛋糕就像是一件正在精心雕琢的艺术品,每一分钟的变化都让人充满惊喜。”

当烟囱蛋糕烤好后,农妇将它从模具上取下来,放在盘子里。蛋糕呈现出金黄色的圆柱形,表面布满了一层薄薄的焦糖,散发着诱人的光泽。肖灿拿起一个烟囱蛋糕,轻轻咬了一口,蛋糕的外皮酥脆,带着微微的焦糖甜味,内部则是柔软蓬松,有着浓郁的奶香和酵母的香气,口感香甜可口,令人陶醉。“这烟囱蛋糕简直是乡村美食的杰作,简单纯粹的味道却能让人感受到满满的幸福。”肖灿满足地说道。

在匈牙利的乡村之旅中,肖灿还参加了当地的一场乡村集市。集市上人头攒动,热闹非凡,村民们纷纷拿出自己家的农产品和手工艺品来售卖。肖灿穿梭在摊位之间,被各种各样的美食所吸引。

他看到一个摊位在卖一种名为“匈牙利果馅卷”的甜点。果馅卷的外皮是一层薄薄的酥皮,呈金黄色,里面包裹着丰富的水果馅料,有苹果、樱桃、李子等,透过外皮可以看到馅料的颜色,散发着诱人的果香。

肖灿向摊主询问制作方法,摊主是一位年轻的匈牙利姑娘,她热情地介绍道:“首先要制作酥皮,将面粉、盐、水和黄油混合揉成面团,然后反复折叠、擀压,直到酥皮变得层次丰富。接着制作水果馅料,将水果切成小块,加入糖、肉桂粉等调料煮至浓稠。把馅料均匀地铺在酥皮上,然后卷起来,放入烤箱烤制至表面金黄酥脆即可。”

肖灿决定尝试制作匈牙利果馅卷。他在集市附近的一个小厨房里开始忙碌起来。制作酥皮的时候,他认真地折叠、擀压着面团,每一个动作都力求精准,“这酥皮的层次就像是美食的密码,越多越美味。”当酥皮制作完成后,他开始准备水果馅料。看着水果在锅里慢慢煮成浓稠的馅料,他的心情也变得愉悦起来,“这馅料就像是水果们的聚会,各种味道融合在一起,肯定很棒。”

将馅料铺在酥皮上,然后卷起来放入烤箱。肖灿守在烤箱旁,眼睛紧紧盯着烤箱里的果馅卷,随着时间的推移,果馅卷的外皮逐渐变得金黄酥脆,水果馅料的香味也弥漫开来。当烤箱发出“叮”的一声,肖灿迫不及待地打开烤箱,取出果馅卷。他尝了一口,酥皮的酥脆与水果馅料的香甜在口中完美结合,“这匈牙利果馅卷就像是一首甜蜜的乡村情歌,让人陶醉其中。”

然而,在乡村集市上,肖灿也遇到了一些小插曲。他在品尝一种当地特色的发酵乳制品时,由于不太习惯那种浓郁的酸味,皱了一下眉头。旁边一位调皮的小男孩看到他的表情,笑着说:“叔叔,你是不是被我们匈牙利的美食吓倒了?”肖灿笑着回应:“这美食的味道很独特,我还需要慢慢适应呢。”小男孩的妈妈走过来,递给肖灿一块自制的蜂蜜饼干,“吃块饼干,中和一下味道吧。”肖灿感激地接过饼干,感受到了匈牙利人民的热情好客。

接着,肖灿来到了希腊。雅典的天空湛蓝如洗,阳光炽热地洒在古老的卫城遗址上。帕特农神庙静静地矗立在山顶,尽管历经岁月的侵蚀和战火的洗礼,依然展现出其雄伟壮观的气势。白色的大理石柱在阳光下闪耀着耀眼的光芒,与周围湛蓝的天空和翠绿的橄榄树相互映衬,构成了一幅如诗如画的景象。

肖灿走进一家位于雅典市区的传统希腊餐厅,餐厅的露天座位可以俯瞰到街道上熙熙攘攘的人群。他点了一份希腊烤肉拼盘,里面有烤羊肉、烤鸡肉、烤蔬菜和希腊特色的皮塔饼。

不一会儿,烤肉拼盘端上桌来。烤羊肉和烤鸡肉被切成小块,串在铁签上,表面烤得金黄酥脆,滋滋冒油,散发着诱人的香气。烤蔬菜有洋葱、青椒、茄子和西红柿等,颜色鲜艳,经过烤制后,蔬菜的天然甜味被充分释放出来。皮塔饼则是一种圆形的薄饼,表面微微焦黄,散发着麦香。

肖灿先拿起一块烤羊肉放入口中,羊肉烤得恰到好处,外皮酥脆,内部鲜嫩多汁,羊肉的膻味被香料巧妙地掩盖,只留下浓郁的肉香。他又尝了一口烤蔬菜,蔬菜的清甜与烤肉的香味相互搭配,相得益彰。然后,他撕下一块皮塔饼,将烤肉和蔬菜夹在中间,做成一个简易的三明治,咬了一口,皮塔饼的柔软与烤肉、蔬菜的口感完美结合,“这希腊烤肉拼盘就像是一场味蕾的狂欢派对,各种美味元素相互碰撞,让人欲罢不能。”

肖灿向餐厅的厨师请教烤肉的秘诀,厨师是一位皮肤黝黑、眼神明亮的希腊人,他笑着说:“这烤肉的关键在于腌制和火候。我们用橄榄油、柠檬汁、大蒜、迷迭香、牛至叶等调料将羊肉和鸡肉腌制几个小时,让香料充分渗透到肉里。然后用炭火烤制,要不停地翻动,让肉均匀受热,这样才能烤出外皮酥脆、内部鲜嫩的效果。”

肖灿对希腊美食中的香料运用产生了浓厚的兴趣,他和厨师聊起了希腊香料的独特之处。厨师热情地介绍着:“在希腊美食中,香料是灵魂所在。像迷迭香,它有一种独特的清香,可以提升羊肉的风味;牛至叶则带有一种浓郁的草本香气,适合搭配各种肉类和蔬菜。这些香料不仅让食物更加美味,还蕴含着我们希腊的文化和历史。”

离开雅典后,肖灿来到了希腊的克里特岛。克里特岛是希腊最大的岛屿,这里阳光明媚,沙滩金黄,碧海蓝天连成一片。岛上的乡村地区,橄榄树园遍布,橄榄树的枝叶在微风中沙沙作响,仿佛在诉说着古老的故事。

在克里特岛的一个小村庄里,肖灿遇到了一位老渔夫。老渔夫邀请他乘坐自己的小船出海捕鱼,并教他制作希腊传统的海鲜料理——炸小鱼。

他们乘坐小船来到了一片宁静的海域,老渔夫熟练地撒下渔网,不一会儿,渔网里就装满了各种小鱼,小鱼在阳光下闪烁着银光,活蹦乱跳。回到岸边后,老渔夫开始处理小鱼。他先将小鱼的内脏清理干净,然后用盐、面粉和啤酒混合成的面糊将小鱼包裹起来。

“这面糊可以让小鱼炸出来更加酥脆,啤酒的气泡能让面糊更加蓬松。”老渔夫一边说着,一边将裹好面糊的小鱼放入滚烫的油锅中。小鱼入锅后,发出“滋滋”的声响,面糊迅速膨胀,变成金黄色。肖灿站在一旁,看着锅里的小鱼逐渐变成诱人的美食,心中充满了期待。“这小鱼在油锅里的蜕变就像是一场华丽的转身,从海里的精灵变成了餐桌上的美味。”

炸好的小鱼被捞出来放在盘子里,撒上一些柠檬汁和欧芹碎末。肖灿拿起一条小鱼,放入口中轻轻咬了一口,小鱼的外皮酥脆,内部的鱼肉鲜嫩多汁,带着淡淡的海腥味和柠檬汁的清新酸味,“这炸小鱼充满了大海的味道,简单而纯粹,是大自然的馈赠。”

在克里特岛的旅途中,肖灿还参观了一家橄榄油加工厂。加工厂里弥漫着浓郁的橄榄香,他了解到希腊橄榄油的制作过程,从橄榄果的采摘到压榨,每一个环节都有着严格的要求。

他品尝了不同等级的橄榄油,感受到了它们在口感和风味上的差异。在橄榄油加工厂的品鉴室里,肖灿与一位橄榄油专家聊天,专家自豪地说:“希腊橄榄油是世界上最好的橄榄油之一,它富含营养成分,不仅是美食的好伴侣,更是健康的象征。”肖灿点头表示赞同:“这橄榄油确实为希腊美食增添了独特的风味和魅力。”

肖灿在匈牙利和希腊的旅程中,深入体验了两国丰富多彩的美食文化。他在城市与乡村之间穿梭,与不同身份的人交流互动,从餐厅厨师到农妇,从渔夫到橄榄油专家。每一次的美食制作都是一次学习与成长的机会,每一次的交流都让他对美食背后的文化和历史有了更深的理解。

但在旅途中,他也经历了一些挑战。在希腊的山区徒步旅行时,他不小心迷路了,周围是茂密的山林,道路崎岖难行。肖灿有些紧张,但他很快冷静下来,凭借着自己的方向感和对地形的观察,终于找到了回村庄的路。“这趟旅程就像是一场冒险,美食与挑战并存,但每一次克服困难都让我更加坚定地走在美食探索的道路上。”肖灿感慨地说道。

肖灿带着满满的收获和难忘的经历,继续向着下一个美食目的地进发,心中充满了对未知美食世界的无限憧憬和期待。

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