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西陆书屋 >  食韵天下之天下美食的制馔传奇 >   松花小肚儿的制作方法与配料配料

一、松花小肚儿的制作方法与配料

配料:

1.猪肚1个(要选择新鲜、完整、无破损的猪肚)

2.瘦猪肉1000克

3.松花蛋(皮蛋)3 - 4个

4.淀粉200克

5.姜1块

6.葱2根

7.蒜3瓣

8.花椒10克

9.八角5克

10.桂皮5克

11.香叶3片

12.盐20克

13.白糖15克

14.生抽30克

15.料酒20克

16.白胡椒粉5克

17.香油10克

18.硝水(可选,传统做法中用于发色,现在家庭制作可省略,用量要严格控制在安全范围内,如1 - 2克)

制作步骤:

一、处理猪肚

1.将猪肚翻过来,用盐和面粉反复揉搓,去除表面的黏液和杂质。然后用清水冲洗干净,再用醋浸泡15 - 20分钟,以去除异味。最后再用清水冲洗至无醋味。

2.把洗好的猪肚放入锅中,加入足够的水,放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒,大火煮开后转小火煮1 - 1.5小时,直到猪肚熟透。捞出后用冷水冲洗,沥干水分备用。

二、制作馅料

1.瘦猪肉洗净,切成小块,然后用刀剁成肉末。

2.松花蛋去壳,切成小块。

3.在肉末中加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒、淀粉,搅拌均匀。然后加入切好的松花蛋块,继续搅拌,使馅料充分混合。如果使用硝水,可在此时加入,搅拌均匀。

三、灌制小肚儿

1.将处理好的猪肚的一头用棉线扎紧。

2.把搅拌好的馅料慢慢灌入猪肚中,不要灌得太满,要留出一定的空间,以便在煮制过程中馅料膨胀。

3.灌好后,将猪肚的另一头也用棉线扎紧。

四、煮制与成型

1.把灌好馅料的松花小肚儿放入锅中,加入足够的水,水面要没过小肚儿。放入姜片、葱段、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、白糖、生抽、料酒,大火煮开后转小火煮1.5 - 2小时。煮的过程中要不时地翻动小肚儿,以确保受热均匀。

2.煮好后,捞出松花小肚儿,用竹签在小肚儿上扎一些小孔,排出里面的气体,然后用重物压在小肚儿上,压1 - 2小时,使其形状更加紧实、美观。

3.最后,将松花小肚儿晾凉,在表面刷上一层香油,切成薄片即可食用。

二、松花小肚儿与书源的故事

在一个名叫祥和镇的地方,住着一位名叫书源的年轻人。书源生长在一个充满美食传统的家庭,他的祖父曾是镇上有名的厨师,而松花小肚儿就是祖父的拿手菜肴之一。

书源小时候,最喜欢的事情就是跟着祖父在厨房里转。祖父做松花小肚儿的时候,那专注的神情总是让书源着迷。他记得祖父总是先精心挑选猪肚,用粗糙的手轻轻抚摸猪肚的表面,检查是否有破损。

“书源啊,这做松花小肚儿,猪肚得选好,就像做人,基础要打牢。”祖父总是这样教导他。

在处理猪肚的过程中,祖父那熟练的手法让书源惊叹不已。祖父用盐和面粉揉搓猪肚的样子,仿佛是在雕琢一件艺术品。书源也想帮忙,可他的小手总是把面粉弄得满脸都是,祖父就会笑着用沾满面粉的手刮刮他的小鼻子。

当祖父煮猪肚时,厨房里弥漫着香料的香气。书源会站在小板凳上,眼睛紧紧盯着锅里翻滚的猪肚。祖父会趁机给他讲一些香料的知识,比如花椒的麻、八角的香、桂皮的醇厚。

馅料的制作也是一个关键步骤。祖父将猪肉细细剁碎的场景,书源至今都难以忘怀。祖父说,这肉要剁得有劲道,但又不能太粗,这样吃起来口感才好。当加入松花蛋时,那黑白相间的样子在书源眼中就像是一幅奇妙的画。

书源长大后,祖父的身体渐渐不如从前,但他对松花小肚儿的热爱却从未减退。他决定要学会制作这道承载着家族记忆的菜肴。

他开始自己尝试制作松花小肚儿。第一次制作时,他在处理猪肚时就遇到了麻烦。他没有把猪肚的黏液完全去除,导致煮出来的猪肚有一股淡淡的异味。而且,他在灌馅料的时候,由于没有经验,馅料灌得太满,在煮制过程中,猪肚差点破裂。

但是书源没有放弃。他一次又一次地向祖父请教,祖父也耐心地给他讲解每一个步骤的要点。慢慢地,书源掌握了处理猪肚的技巧,他学会了如何用恰到好处的盐和面粉,以及如何准确地判断猪肚是否清洗干净。

在馅料制作方面,他也不断地改进。他尝试调整盐、糖和胡椒粉的比例,使馅料的味道更加丰富。他还学会了根据不同的口味喜好,添加一些特殊的配料,比如加入一些炒熟的芝麻,让馅料更加香脆。

有一次,祥和镇举办了一场美食节。书源觉得这是一个展示松花小肚儿的好机会。他精心准备,挑选了最好的食材,按照祖父传授的方法,又加入了自己的一些创新元素,制作了松花小肚儿参加美食节。

在美食节上,书源的松花小肚儿一亮相,就吸引了众人的目光。那切得整齐的薄片,纹理清晰,松花蛋的独特花纹在肉片中若隐若现。人们品尝后,纷纷赞不绝口。

“这松花小肚儿既有传统的风味,又有独特的创新,真是太棒了!”一位老饕这样评价道。

书源的松花小肚儿在美食节上获得了很高的评价,这让他更加坚定了传承和发扬这道菜肴的决心。

随着时间的推移,书源开始在镇上开了一家小店,专门售卖松花小肚儿和其他传统美食。他把祖父的故事、松花小肚儿的制作工艺,都分享给每一位来到店里的顾客。

他的松花小肚儿成为了祥和镇的一张美食名片,吸引着越来越多的游客前来品尝。而书源也成为了镇上传承美食文化的代表人物,他用自己的努力,让松花小肚儿这道佳肴在新时代里继续散发着诱人的魅力,就像祖父曾经希望的那样,家族的美食传统在他手中得到了延续和发展。

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