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汉森第一道菜输了。

尽管有些不服气,但立即收起不甘,将注意力放在比赛当中。

第二道菜是鲑鱼。

他还是选择了一道冠军菜,鲑鱼配马鞭草奇异果果酱。

马鞭草奇异果果酱是点睛之笔。

将马鞭草用热开水泡5~6分钟,让香气释放于热水中,将草叶过滤掉后把汁液倒入果酱中混合。

熬煮的过程中,果酱味溢满玻璃房,绿油油的果酱上一粒粒小黑点。

至于气息宛如绿油油的大草原,飘散着青草香。看见让人食欲大振。

隔着玻璃屋,五位评委依然能幻想迷人的香气。

乔智正在处理澳洲菲力牛排。

用刀背轻轻拍打牛肉,表面看没有变化,实则已将牛肉的纤维打散。

牛肉有很多种,要么吃嫩,带着血的,比如岛国的神户牛肉;要么吃烂,比如安格斯牛肉,要做全熟,要酥烂。

澳洲菲力牛排介于两者之间。

他在做一道中西合璧的牛排。

一半牛排进行简单的煎炸,没有用黑胡椒汁,而是浇上秘制的豆豉。

另一半牛排先用葱姜香料盐进行腌制,焯水之后,切大块用老卤焖制,到七八分熟的时候进行改刀,以保证外形整齐。放在火上进行烤制,再放入盘中。

用卤汁勾芡,撒上芝麻。

再将西兰花用蒜泥黄油进行炒制,放在牛肉旁边进行点缀。

乔智的处理方式,原封不动地落入评委们的眼中。

对他们而言,牛排一般都是煎炸。

至于牛排的味道如何,重要是看不同的食材,对火候的控制。

五分熟,七分熟,还是全熟。

不一样的熟度,代表不一样的口味。

其次便是酱汁的调配。

一般都是黑胡椒酱。

乔智竟然选用了中餐常用的豆豉。

五名评委此刻的心情,不是大开眼界,而是存有怀疑。

不过,因为乔智第一道菜的豆腐鲑鱼,让他们的印象有所改变,所以对乔智的这道菜还是有很大的期待。

依然还是汉森先准备好了鲑鱼配马鞭草奇异果果酱。

等待五分钟过后,乔智准备好了自己的中式豆豉卤汁牛排双拼。

乔智和汉森分别试吃。

郜小白这次让汉森先进行评价。

汉森吃完之后,压抑着脸上的表情。

“比起上一道菜,味道还要糟糕。尤其受不了豆豉的味道,另外卤熟的牛排彻底失去了原来的味道,吃到嘴里就跟塑料和抹布的混合物,简直难以下咽。”

汉森的这番评论,经过郜小白翻译之后,让所有观众都目瞪口呆。

“这家伙有完没完啊!说话怎么这么难听,真想撕烂他的嘴巴。”

“我在网上搜到一条新闻。两年前,他曾经就是恶意诋毁对手的食物,结果在比赛现场直接厮打在一起,当时他被打掉了好几颗牙,没想到这家伙不知道吃一堑长一智的道理。”

经过上一轮,大家对汉森的风格习以为常。

这家伙是狗嘴吐不出象牙。

无论好吃还是不好吃,他都会用粗鄙的语言攻击对手。

汉森说完这些话,内心还是有些愧疚的。

豆豉卤味牛排双拼,充分展现出了两种不同的口味。

豆豉牛排只是微煎,保留了牛排的原汁原味。

卤味牛排很烂,尝到口中十分顺滑,吃上一口齿颊留香。

评委们开始品尝鲑鱼配马鞭草奇异果果酱。

马克吃完之后,眉头微微一挑。

尽管很好吃,但因为乔智之前的豆腐鲑鱼味道太过强烈,如今汉森烹饪的鲑鱼菜对比之下,明显略逊一筹。

马鞭草奇异果果酱虽然熬制得不错,让人眼前一亮,但始终不及豆腐鲑鱼的内有乾坤,让人回味无穷。

马克记住这种感觉,开始品尝乔智烹饪的豆豉卤味牛排双拼。

牛排两种吃法,味道截然不同。

这道菜充分展现了牛排食材的高端,也融合了厨师对食材调味的超高水准。

牛肉既可以展现出清新脱俗的口感,也可以展现出大气厚重的滋味,豆豉和卤汁,将两种牛肉的口感凸显。

让人瞬间忘掉了汉森第一道牛排配羊肚菌的味道。

高下立现。

主评委马克与其他四位评委开始沟通。

“你们觉得如何?”

法国评委弗洛朗叹气道:“必须得承认,乔智比汉森要更加专业和有创新能力。他烹饪的食物,无论是外观造型,还是释放出来的味道,都无可挑剔,让人刮目相看。这道菜我依然得给十分。”

其余几名评委纷纷给出了高分。

马克作为西餐厨师,更偏向于汉森,但他必须得遵循公平。

乔智的表现实在太优秀了。

马克拿着话筒,“乔的这道菜,让我想起了在资料中看过的两道菜。其中一道菜,名叫美玲牛排,是民国官宦家庭的常见菜,另一道菜则是华夏建国初期宴请外宾的国宴中必有的豆豉牛排,这两道菜融合在一起,加上了创新,让人想起来中餐与西餐的完美融合。”

主评委马克不仅是个厨师,还是个美食家。

对各国的餐饮发展有研究。

对华夏的餐饮文化发展,也格外留意。

这几年阅读了大量关于华夏餐饮发展的史料。

对中餐与西餐的融合,格外留意。

所以他能轻松地说出典故。

乔智没想到主评委当中有人能说出自己这道菜的创意来源。

这些评委还是有两把刷子的。

从马克对乔智的重点关注,已经可以提前得知这一轮的结果了。

当评委们将乔智的分数公布出来之后。

全场爆发出雷鸣般的掌声。

无可争议,乔智获得了五十分。

而汉森第二道菜只获得了四十三分。

前两轮结束之后,汉森总分已经落后乔智十分。

只剩下最后一道菜是创意甜点。

两道主菜都宣告失败,汉森的心情如同坠入冰窖。

他从来没有想过自己会输。

更没想到会输得这么惨。

甚至与麦斯对决,也只是以微弱劣势输掉比赛。

品尝了乔智烹饪的两道菜。

尤其是第二道菜之后,其实他就有一种会输得很惨的觉悟。

乔智第二道的牛排烹饪,是极有针对性的。

味道相对于自己的牛排配羊肚菌更重一些。

重一点,便显得突出,让人眼前一亮。

仔细回忆,自己烹饪第一道菜时,乔智似乎停顿了许久,

难道故意跟自己错菜比试。

错菜在规则允许范围内。

但一般人都不会这么做。

正常人都会跟对手比试相同食材。

若真是故意错菜,有心算无心,也可以形成味道的差距。

但前提是,要对自己的第一道菜有足够信心。

真是如此,那么乔智的城府也太深了一点吧。

输就是输,没必要找理由。

也是因为自己太轻敌,根本没考虑对方会采取战术。

最后一道菜是创意甜品。

对结果没有任何影响,但却是维护自己的尊严一战。

汉森拿出了自己的看家本事。

对西厨而言,甜品主厨的地位很高。

好的甜点师会是好的厨师,但好厨师永远当不了好的甜点师。

甜点就像是一个数学难题,要求精准计算每个步骤。

多20克或者50克的面粉或者糖,入炉后就会变成灾难。

此外,甜点师还得要有很好的审美,懂得配色、对称。

汉森做的是泡芙塔。

在国外,泡芙塔有很多意义,婴儿庆生、婚礼或者圣诞晚宴。

以奶油味馅的小号泡芙,沾着焦糖堆叠成塔。

用糖衣杏仁、奶油、草莓酱的牛轧糖篮子装饰,此外还有糖粉和玫瑰花瓣。

为了尽显泡芙塔的华丽,还加入了一圈圈五颜六色的马卡龙,挤上巧克力甘那许。

当汉森在完成的瞬间,外面的观众都发出震撼的惊呼声。

“这个痞子厨师还是有两三下的。竟然在短短几十分钟时间内,堆砌了这么一个奢华的泡芙塔。”

“我好想吃啊!”

“你是叛变了吗?”

“唉,没办法,我的少女心啊!”

从视觉的效果来看,汉森制作的法式泡芙塔,太有冲击力了。

当搬出放在台子上的瞬间,一股焦糖的甜香味在空气中弥漫。

场地很空旷,所有人都嗅到了特有的气息。

汉森见乔智早已准备好了,耸肩,“抱歉,这次让你久等了。”

前两道菜都是汉森在等乔智。

等汉森站定之后,乔智才打开银色餐罩。

汉森眼中露出惊愕之色。

“歌剧院蛋糕?”

之所以被称为歌剧院,是因为蛋糕像歌剧院的分部,自下而上有八层。

内芯重重叠叠,四层是蛋糕片,不能超过0.5厘米。

中间刷层由咖啡朗姆酒糖浆组成,最上面是巧克力镜面,采用的是法芙娜黑钻石镜面,所以看起来比一般的镜面会亮,用来锁住蛋糕的水分,镜面上镶嵌着金箔,八层不同的味道完美融合起来。

试吃之前,乔智从一个小碗中用勺子取出红色的卤子浇在了歌剧院蛋糕上。

汉森拿起勺子品尝,脸上露出不屑。

第一口进入腹中。

眼中露出难以言喻的震撼。

覆盆子的酸口,椰子的香甜,巧克力的苦,蓝莓籽的微涩,从蛋糕中竟然品出酸甜苦涩。

久久难以说话。

等郜小白将话筒递到嘴边。

汉森自嘲地苦笑,“必须得承认,乔智获得了我的认可,他是一个优秀的厨师。”

所有人都错愕,这嘴贱的狗东西竟然认输了……

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