“这是我刚才制作失败的,白管事尝尝看,到底问题出在哪里。”荣睦拿起模具,从中扣下来了一小块茶膏,递给白玉展。
“有好吃的,我要先尝!”白玉薇突然蹿道白玉展的身前,一把抢走了荣睦手中的茶膏,一口就吞了下去。
“要多少有多少,管饱管饱!”荣睦紧张的心情立刻烟消云散,望着被这个古灵精怪的小女孩,荣睦不禁想起了荣菲儿,立刻笑盈盈地从模具中又扣下一小块茶膏,递给了白玉薇。
“呸呸呸,难吃死了!”白玉薇刚嚼了一口,就把茶膏吐到了地上,同时还不住地向外使劲啐着唾沫,精致的五官扭曲在一起,看起来像是吃到了世间最难吃的食物。
众人见状,皆是哈哈大笑。
“玉微,大人的事情,小孩子不要跟着瞎掺和。”白玉展放下手中的大铁勺,摸了摸白玉薇的脑袋,故作不悦道。
“荣睦哪里是大人,他才比我大了三岁而已。”白玉薇嘟着小嘴,露出不满得神情。“还有,这茶膏简直难吃地要命,果然是嘴边没毛,办事不牢。”
“不得胡言。”白玉展瞪了白玉薇一眼,然后笑着对荣睦道。“玉微还小,尚未懂事,还望荣文书见谅。”
“哪里哪里!”荣睦连忙安慰道。“是我厨艺不精,让玉微妹妹见笑了。”
“哼!”白玉薇小手叉腰,仰着小脑袋,一脸不屑。“有本事你把它吃下去。”
白玉展冲着荣睦点点头,将茶膏含在嘴里,微闭起双眼,不断地用舌头翻滚着茶膏,随着翻滚频率的逐渐加快,只听咕咚一声,茶膏被咽了下去。
“咦……难吃死啦,难吃死啦!”不待白玉展说话,白玉薇率先开口,但还不够过瘾,又做了一个鬼脸。
但众人的注意力则全在白玉展的身上,对于古灵精怪的白玉薇则视而不见,白玉薇见状,虽然有些不满,但也只得静静地看着白玉展。
“从中我大概尝出了一共四层味道。”白玉展沉思道。“分别是茶叶的清香、黄豆的豆香、浓茶的苦涩和茶叶熬过劲的微酸,当然不包括时间火候掌握不好的糊味。”
“可有什么方法,让茶膏的口感更好,没有一丁点儿糊味?”荣睦连忙问道。
“有的。”白玉展点点头,走到灶台前,端起大铁锅,仔细地看了看上面熬过茶水的痕迹,又蹲下来,拿着一把小铁铲,在里面翻腾了半天,最后将空竹竿里引来的泉水和剩下的干茶放在嘴里面尝了半天。
每做一件事情,白玉展都极为地认真,用细致入微来说也毫不为过,整个过程中,虽然众人一直都在旁便围观,可他似乎忽然不觉,早已已融入无人之境,就连时间都已被抛之脑后。
荣睦见得白玉展如此认真,随即联想到经他手烹制的每一道菜肴,就如同他这个人的做事风格一样,一丝不苟,而菜肴中的咸鲜、酸辣等味道,更是渭泾分明,吃起来颇具层次感,更是他从未尝到过的味道。
就算是简简单单的一道醋溜白菜,不管是白菜的软硬程度,还是陈醋与油脂的融入程度,让这道简单的菜肴中,既有白菜的味道,也有陈醋的味道,还有二者与油脂翻炒过的味道,用与众不同来说再合适不过了。
白玉展所拥有的厨艺,绝不是普通小店厨子能拥有的技艺,恐怕这就是对于厨艺或者是某种技术最高的追求方式,唯有认真二字,放才有可能制出精品。
而接下来的一幕,则是让众人赞不绝口,敬仰有嘉。
只见白玉展竟然从怀中掏出一本旧书和一叠白纸,仔细地翻看着的同时,还会在白纸上用一根木炭写写画画,显然,白玉展对于厨艺的追求,已经到了一种让人无法想象的程度。
至少从其手不释卷,又能在实践过程中不断总结经验的做法来看,此人对自我的要求,让人自惭形秽。
荣睦此刻,震惊的同时,也暗自决定,不论再忙再累,也要手不释卷,多想多写多看多总结。
“问题基本找找到了。”白玉展起身看着满脸惊讶地众人,发现只有墨先生给予了眼色上的回应后,其余几人均是没有任何反应,只得无奈地捏了个响指。
啪!
“问题基本找找到了。”白玉展重复道。
“问题在哪里?”荣睦回过神来。
“问题主要有三点。”白玉展顿了顿。“第一,此处空气不流通,熬制茶膏时,恐怕水汽过旺,造成滋味过淡;第二,大铁锅适合爆炒,若是熬制选用砂锅更佳;第三,炉内的柴火为普通木柴,后劲不足,可考虑改为厚实耐烧的赤杨木;第四,火候掌握不好,造成茶膏味道不佳,大概就是这些。”
“精彩!”荣睦忍不住鼓起掌来。
“不敢不敢。”白玉展将手中的写满自己的白纸递到荣睦手中。“这些基本上是我曾经熬制绿胶的一些经验,加之对茶膏的初步了解,得此结论,不知对错。”
“一试便知。”荣睦看了眼纸上工整的字迹,在心中忍不住赞了一声。“白管事,实不相瞒,如今大青茶不光歉收,而且成色略差,想要完成前不久立下的军令状,恐怕是有些难办。”
“这个我自然知晓。”白玉展含蓄一笑,虽然他天天忙着手头的活计,但对于荣睦和大青山的了解,则并非两眼一抹黑,之所以这么说,有两层意思,第一自然便是从内心认可了荣睦,第二,则是荣睦对白玉薇的关心是真情实意。
毕竟万山王朝这个还不算太平的地方,人心险恶,能遇善良之人实属不易,更何况荣睦不光心善,而且有勇有谋,心怀百姓,极为难得,若是不在困难之处相助一把,恐怕良心难安。“光说不练,不是好汉,下面,我便试着制作一下茶膏,还望诸位多多指教。”
“多谢白管事。”双手抱拳,心中一喜,对于白玉展的认可度不由得又增加了一分。
“荣睦哥哥,不说说好了只让我哥哥做饭吗?”白玉薇哭丧着脸,显得极不情愿。
“玉微,等你长大一些,自然会明白哥哥我的用意。”白玉展冲着白玉薇温情一笑,不在言语,走到灶台边忙碌了起来。
“据说杉鹭镇有一种极为好吃的冰糖葫芦,不知雨薇妹妹想不想吃?”荣睦见到白玉展安慰妹妹,忍不住也是用小吃来诱惑她。
“荣睦哥哥不许骗人,虽然杉鹭镇的糖葫芦没有我哥哥做得好,但你的心意我领了。”白玉薇露出狡猾的笑容,不再言语。
“白玉展再次献丑了!”白玉展冲着众人点点头。“由于条件有限,时间紧迫,我刚才提到的那些必备条件就先免了。”
众人没有在说什么,而是用眼神给予了他最大的支持和理解。
只见白玉展将空竹竿的塞子拔开,拿起一把干净的大勺,一边熟练地搅动着锅中山泉水,一边将往锅里面撒着大青干茶。显然,他并没有像荣睦那样,等到水开了之后,才将茶叶加入。
“凉水加茶叶,既是在洗茶,也是将茶叶完全浸湿,之所以不等水开之后再下茶叶,是担心在制茶的过程中,难免会有不少的茶叶被损伤,混在一起,口感就没有那么纯正了。”白玉展在搅动大铁勺的同时,还是不是的将锅中的杂质打捞出来。“帮我拿个垃圾桶。”
“喏!”白玉薇不知从何处拿来一个小木桶,乖巧地放到了白玉展身旁。
“多谢!”白玉展点点头,将铁勺中的杂质倒在其中后,又继续一边搅动茶水,一边打捞杂质。
随着水温的上升,密室内再次洋溢出茶叶的香气,与上次不同,这一次的茶香格外纯正,似乎连山泉水的甘甜也融入其中,深吸一口,让人身心格外舒畅。
“这才是文书与厨师的差距啊!”荣睦忍不住感叹道。
“我哥哥厉害的地方多了去了!”白玉薇刚刚露出骄傲地目光,便被白玉展瞪了回去,吓得她立刻闭起了小嘴巴。
终于,在密室内温度的不断上升中,大锅内传来了咕嘟咕嘟的声音,在墙壁上来回碰撞着。
“茶膏最为重要的一部,就是收膏。”白玉展沉声道。“这一步直接成败关系到茶膏制作的成功与否,而这一步的关键,则是锅内的温度,和炉中的火候。”白玉展满脸凝重,将锅中的茶叶用漏勺捞出,倒进了垃圾桶里,又拿起小铁铲,小心翼翼地清出着锅边的茶碱。
到了这个阶段,众人的心也提到了嗓子眼上,但看着白玉展忙碌的身影,心中都踏实了不少,似乎成功只是一个时间问题而已。
但荣睦却不这样想,试制的目的不仅仅是成功,而是要不断地总结成功的经验和失败的教训,只有这样,茶膏的口感才能不断提升。
不知不觉中,两个时辰的时间便是过去了,众人丝毫不觉得饥饿,就连双腿也早已站得麻木起来。反观白玉展,只见他气定神闲,仿佛锅中的茶膏就如听话的宠物一般,张弛有度,游刃有余。
“出锅!”白玉展轻喝一声。
荣睦连忙将黎威刚做好的一个模具递了过去。
“多谢!”白玉展冲着荣睦点点头,轻巧地端起大勺,快速地将其中的茶汤均匀地倒了进去,很快,刚做好的五个模具就被盛满,而大铁锅也已是空空如也。
众人看着模具中还冒着热气地茶膏,用力地嗅着空气中散发出来的味道,不住地点着头。
终于,热气散尽,茶汤固化成膏。荣睦安奈住激动的心情,端起模具,依次向墨先生、白玉展、查明鉴和白玉薇等人纷发茶膏后,这才迫不及待地将其中一块塞进了嘴里。